油膩膩的廚房，是因?yàn)槟銢](méi)裝好的抽油煙機(jī)
油膩膩的廚房，是因?yàn)槟銢](méi)裝好的抽油煙機(jī)
每回我們提到開(kāi)放式廚房，后臺(tái)都有人大聲吶喊：抽油煙機(jī)不給力！炒辣菜嗆死全家！開(kāi)放式廚房不適合中國(guó)家庭！
我是非常疑惑的。據(jù)我所知有不少用開(kāi)放廚的屋主（包括愛(ài)吃辣的），也有從開(kāi)放廚轉(zhuǎn)回封閉廚的屋主。但我從沒(méi)聽(tīng)他們抱怨過(guò)油煙味太重，反倒是抱怨保持整潔太累的人比較多（開(kāi)放式廚房亂一點(diǎn)點(diǎn)都很明顯）。
至于說(shuō)西方人只吃沙拉沒(méi)有油煙的，肯定是沒(méi)試過(guò)在家里做西餐。中餐常用的花生油加熱到255℃才會(huì)冒煙，而西餐常用的黃油150℃就開(kāi)始冒煙。煎牛排冒的煙雖不如炒辣椒嗆，也絕不會(huì)比炒辣椒少。
沒(méi)有油膩膩的廚房，只有沒(méi)裝好的抽油煙機(jī)為什么有的開(kāi)放廚爆炒都沒(méi)關(guān)系，有的封閉廚連小炒都“如入仙境”呢？這恐怕得怪煙機(jī)了。這回我們來(lái)談?wù)�，什么是好用的煙機(jī)？哪些因素會(huì)讓煙機(jī)失靈？
好的煙機(jī)都有什么特點(diǎn)？
說(shuō)實(shí)話，煙機(jī)并不是技術(shù)門(mén)檻很高的行業(yè)，甲廠家能制造的款式，乙丙丁都可以做。這行更多的是靠廣告投放來(lái)劃分品牌區(qū)別度，同檔次品牌間質(zhì)量相差不大，挑貌美價(jià)優(yōu)的買(mǎi)就行。頂吸、側(cè)吸、集成灶吸力孰強(qiáng)？
買(mǎi)油機(jī)最煩惱的一個(gè)問(wèn)題：我是買(mǎi)頂吸還是側(cè)吸？哪個(gè)吸力更大？其實(shí)，吸煙能力取決于兩個(gè)因素：最大風(fēng)量和負(fù)壓口的位置。
最大風(fēng)量大家都好理解，負(fù)壓口是什么呢？
煙機(jī)吸煙就像我們用吸管喝水，都是在一定范圍內(nèi)（煙機(jī)內(nèi)部、口腔內(nèi)）制造負(fù)壓。大氣壓就會(huì)壓著空氣或杯中水往氣壓比較低的地方走，而負(fù)壓口就是空氣和水被氣壓壓走的位置。
理論上說(shuō)，負(fù)壓口離油煙產(chǎn)生的位置越近，吸煙效果就越好。從這個(gè)角度看，煙機(jī)的吸煙效果排名是集成灶＞側(cè)吸＞直吸。其中集成灶的負(fù)壓口里灶臺(tái)最近，油煙剛冒就被大氣壓壓走，不經(jīng)過(guò)人臉，所以做飯常常聞不到菜香。
沒(méi)有油膩膩的廚房，只有沒(méi)裝好的抽油煙機(jī)
負(fù)壓口就是中間的粉色區(qū)域，臺(tái)面上35-45cm是側(cè)吸的安裝區(qū)域，臺(tái)面上65-75cm是頂吸的安裝區(qū)域 圖源：住范兒自制
側(cè)吸和直吸都是向上吸，理論上來(lái)說(shuō)，側(cè)吸負(fù)壓口更低，吸煙效果更好，油煙也不過(guò)臉。但它的吸煙范圍同時(shí)也縮減了，當(dāng)廚房里都是油煙時(shí)，側(cè)吸的效果反而不如頂吸好。
來(lái)自：南寧能率油煙機(jī)清洗公司
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